Recept Irene’s Gingerbreadkoekjes

Voor 40 koekjes

Ingrediënten

Voor de gingerbread kruiden

• 1 el gember
• 1 el kaneel
• 0,5 el nootmuskaat
• 0,5 el kruidnagel

Voor de koekjes

• 225 gram ongezouten roomboter 
• 160 gram donkerbruine basterdsuiker
• 160 gram pannenkoekenstroop
• 1 ei M
• 1 eidooier M
• 500 gram bloem
• 3 el gingerbread kruiden
• snuf zout

Voor de royal icing

• 1 eiwit M
• 250 gram poedersuiker

Bereiding

1. Mix eerst de gingerbread kruiden door alle kruiden te mengen
2. Meng de boter, suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en de extra eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen.
3. Meng de bloem, gingerbread kruiden en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel.
4. Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig. Verdeel het deeg in 2 delen, maak hier plakken van en pak deze in met folie. Als plak koelt het deeg sneller af in de koelkast waardoor je eerder verder kunt gaan.
5. Laat het deeg minimaal vier uur rusten voordat je er koekjes uit gaat steken.
6. Rol het deeg uit op bloem tot een dikte van max. 5 mm, steek je koekjes uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
7. Bak deze koekjes in ongeveer 16 minuten op 160 °C.
8. Roer de poedersuiker door het eiwit om de royal icing te maken.
9. Laat de koekjes afkoelen voordat je ze versiert. Dit kan met een spuitzak of met een lepeltje

Fijne feestdagen!